O MOS aglutina bactérias patogênicas pelas fímbrias tipo I, impedindo a adesão à mucosa intestinal — um mecanismo físico, descrito na literatura e independente de antimicrobiano.

Um MOS solúvel, e não apenas parede celular insolúvel, amplia as matrizes possíveis: seco, úmido, topping e líquido. Saúde digestiva sustenta tudo o resto — é o terreno sobre o qual imunidade e absorção de nutrientes se apoiam.